Boulangerie Pâtisserie artisanale du Tordoir, fabrication couque aux raisins - suisse

Découvrez la fabrication des tartes.

Une abaisse de forme allongée est créée avec le laminoir. On place la crème pâtissière et des raisins secs sur les 2/3 de l’abaisse.

On replie la pâte en trois parties.

On découpe pour donner la forme définitive.

On enduit les couques suisses d’un nappage à l’abricot réduit pour faire adhérer le fondant plus facilement.

Le processus est pratiquement le même pour les suisses rondes.