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Boulangerie Pâtisserie artisanale du Tordoir, fabrication du pain
Découvrez la fabrication du pain.
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Pesage
des matières premières
Farine, eau, sel, levure, matière grasse. |
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Pétrissage
Plus ou moins 20 minutes en vitesse lente |
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Repos
Repos de 20 minutes dans le pétrin
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Rabattre
la pâte dans le pétrin
La pâte est rabattue quelques instants dans le pétrin.
C’est-à-dire donner quelques tours au pétrin
afin de raffermir la pâte.
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Sortie
et pesée de la pâte
La pâte est divisée en une multitude de pâtons
qui serviront à la confection des pains. Cette opération
se fait sur une table en hêtre (bois sans goût
et sans odeur). Les autres tables en inox et en marbre peuvent
également être utilisée mais celles-ci
sont beaucoup moins pratiques. |
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Bouler les pâtons
Façonner les pâtons en forme de boule (à
la main) |
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Deuxième repos
Plus ou moins 10 minutes sur la table
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Façonnage
à la main
En forme de carré, viennois, fendu, etc. |
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Mise en chariot
On place les pains sur le chariot d’enfournement en
platine ou sur tapis d’enfournement. |
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Chambre de levée
Le chariot est placé pendant 50 minutes dans la chambre
de levée.
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Enfournement
Les pains sont enfournés à 200 degrés
avec projection de vapeur ou pas selon la variété
de pain désirée. |
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Défournement
Les pains sont défournés après environ
45 minutes de cuisson. |
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Refroidissement
On doit attendre une heure et demie avant de couper les
pains à la trancheuse. |
Autres informations sur le pain :
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